Pirinç pilavı sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Şehriyeli şehriyesiz çok sayıda türde hazırlanır özellikle sebzelisi çok sevilir. Diyet yapanlar bile sebzeli pilavı tüketebilir. Fakat pirinç pilavında öyle bir aşçılık sırrı gizli ki kimse söylememişti. Fakat Murat Usta bu sırrı yıllar sonra açıkladı.

1 TANE ATINCA PİLAV PARLIYOR

25 yıldır kendi dükkanında başta esnaf olmak üzere zengin müşterilerine hizmet eden Murat Usta, pişirim esnasında suyu ekledikten sonra 1 adet küp şeker de tencereye atarak lezzeti ve görüntüyü 5’e katlıyor. Parıl parıl parlayan pirinç iştah da kabartıyor.

nefisyemektarifleri.com’da yer alan lezzetli bir tarife göre pirinç pilavına bulyon ya da et suyu eklemek bu işin sırrı. Öyleyse hadi damak çatlatan pirinç pilavını yapalım:

• Öncelikle pirinçleri derin bir kaba koyup, üzerine tuz serpeleyin ve sıcak su döküp 15-20 dk bekletin. Bu işlem, pirinçlerin nişastasının çıkmasını sağlıyor.
• Sıcak suda beklediğiniz pirinçleri bol suda nişastası çıkana kadar yıkayın ve süzgeçte suyun süzülmesini sağlayın.
• Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağ karışımını koyup, eritin.
• Pirinçleri ekleyip iyice kavurun. Kavurma işlemini biraz uzun yapın, pirinçler kavruldukça tane tane olacaktır.
• Kavrulan pirinçlere 1 bardak + 1 bardaktan 2 parmak eksik sıcak suyu döküp, bulyon atın ve biraz karıştırın. İsterseniz bulyonu sıcak suda eritip katabilirsiniz.
• Bu esnada bir adet küp şekerini de pirinci parlatması için tencereye ekliyoruz.
• Ocağın en küçük yerinde, kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin.
• Üzerine temiz bir bez koyup kapağını kapatın ve bir sofra örtüsüne pilavı sarıp, demlenmesini bekleyin.
• Tane tane pilavımız hazır.

ÖNEMLİ NOT: Pirinç pilavını hazırlarken doğal tavuk suyunuz varsa onu kullanın. Bu yemeği hem daha lezzetli yapacaktır. Ayrıca tavuk suyunuzun tuz oranı yüksekse bulyon kullanmaktan kaçının.

PİRİN PİLAVININ KRİTİK 5 PÜF NOKTASI

Yıkama Şart (Nişastayı Atın): Pirinçleri nişastası tamamen gidene kadar (suyu berraklaşana dek) soğuk suyla iyice yıkayın. Bu, pilavın lapa olmasını kesinlikle önler.

Tereyağında Kavurma (Şeffaflaşana Kadar): Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri, sıvı yağ ile karıştırdığınız tereyağında en az 3-4 dakika kısık ateşte kavurun. Pirinç taneleri şeffaflaşıp cam gibi olmalıdır. Bu, tane tane olmanın anahtarıdır.

Doğru Su Oranı ve Sıcak Su: Genellikle 1'e 1,5 oranını kullanın (1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı sıcak su/tavuk suyu). Kullanacağınız suyun veya et suyunun kaynar olması, pişirme sürecini hızlandırır ve pirincin şoklanmasını engeller.

Limon Suyu Ekleyin (Parlaklık İçin): Su ekleme aşamasında tencereye birkaç damla limon suyu sıkın. Bu, pilavın bembeyaz ve parlak görünmesini sağlar.

Dinlendirme Kuralı (Buharda Pişirme): Pilav piştikten sonra (suyu çekildikten sonra) tencerenin kapağının altına bir kağıt havlu veya temiz bir bez koyun ve en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre, pilavın kalan nemi emmesini ve sonradan karıştırıldığında kırılmamasını sağlar.